全速ε=ε=ε=ε=┏(ﾟロﾟ;)┛

やったから見てってくれ
オージー420g

なんだそれ

どういうことなの

生じゃん騙された

肉テロかよ氏ね

真空でもピブリオとかは生きてるからな
まぁ、そうそういないけど

真空状態の中で焼き上げるのか単に真空パックで下味を付けた肉を焼くのかそれ以外なのか

無駄に撮り方うまいなこの野郎

(?・ω・｀)？

まずは肉に塩コショウ

いくら？

>>12
1200円くらい

低温調理
真空パックした肉をお湯につけねつを通す
焼き目をつけて終わり

>>13
生がダメなやつが食べられるローストビーフみたいになるんかな

2万ぐらいのやつか
買うか悩んでる

>>18
ジップロックするんじゃなくて専用器具が出てるの？

>>21
鍋にいれるヒーターがある

どうやって熱入れた？

まさか湯煎じゃないだろな？

全体に熱をムラ無く加熱するための器具はあるんだよな？

>>20
真空パックして湯煎ほど無駄なく熱を通せるものは無いと思ってるんだけど間違い？

>>27
肉自体の温度と湯には温度差が発生する
あとヒーターでも湯を循環させて温度ムラが内容にしないといけない

湯を撹拌させるヒーターならオッケーかと

牛なら肉の中まで67か68度まで加熱するので
計測するための専用の温度計がいる

>>33
要る道具だとかやる方法は、あなたと同じでわかってるよ
ありがとうね

>>36
すまん

自分でやるために調べたんだが
個人で設備を用意するにはかなりコストがかかると
言いたかっただけなんだ

>>39
コストも大事だけど、知識というか感覚でいらない道具は削れたりするから頑張って

>>47
チャンバー式の真空機
真空調理専用ヒーター
専用温度計
これで30万だからその時点で諦めたよ…

>>55
そもそもチャンバー式の真空パック使ったことあるんですか？

>>62
ないですが

チャンバーのほうが真空率が高いので保存も考えると
そっちが良いと思ってる

>>66
どこまでのものを求めてるのかは分かりませんが、実際は殆ど家庭用で市販されているので事足ります
ここの>>1も実際通販かどこかで見たような真空パックマシンでの真空ですし
あとの温度管理に関しても百均の温度計で事足ります
あとは自分が何の為にそれを作りたいかに掛かってると思うので、頑張ってください

>>76
そうなのか
手ごろな所からやってみる

ありがとう

それを真空パーック


はい真空パックしちゃいましたよ

>>22
なんだ、めっちゃ家庭用のやつか

>>22
こんだけぴっちり閉じてあるとワクワクする

>>22
その機械いくらよ

そして出ました
anovaなんちゃらクッカー
太いめっちゃ太いです


>>28
12000円くらいだったかな

スーパーに値札つけておいてこようぜ！

湯煎するにしろ温度管理ができないと

>>29
つ シャトルシェフ

>>30
40分近く温度を保ち続ける必要があるので
時間の経過で温度が下がる

なんかたのしそー！

え？それからどうなるのさ…

理科の実験かなにか？

自動でお湯を混ぜながら低温を維持してくれるスグレモノ

肉を入れました



レアが好きなので今回は50度で50分温めます
肉入れて温度下がったけどすぐ51度ジャストに戻るよ

>>41
これで中まで焼けるの？

どっちかというとステーキよりローストビーフだろ

50度で焼くステーキねぇ

肉を中まで50度にするってことだろ
焼くのはその後だ

間違えた51度だわ

世の中には便利なものがあるんだな

ステーキって言わないよねこれ

待つ間付け合わせを作ったりしてました


にんにく

うまそう笑

人参シャトーするなら芋もしろよ

>>54
イモもやるの？
イモはやらなくね？

ショップジャパンでこのての真空包装機売ってるけどどれぐらい売れてるんだろう

こんなので旨いの？

分子ガストロノミー羨ましい

タンパク質が固くなる温度が云々ってやつだよな

そして51度で50分温めた肉がこちら

ここまでやって焼肉のタレやケチャップで食うのが芸人魂

焼き肉のタレ旨いじゃん！

微妙な色

>>68
あーこれ1ヶ月冷蔵庫で放置した肉の色じゃん

>>68
生じゃん

ここからどうなるか楽しみ

ここから焼くんだよな？

表面を焼きたいので
昔買った丸い鉄板を用意

おれも布団圧縮袋に肉突っ込んで肉と一緒に風呂はいって作ってみるわ

ジュワー感が無いけどいちお焼いてます
ひいた油が少なかったんだろうな
ササッと30秒くらい焼いた

50度の風呂とかなかなかチャレンジャーだな

アルミホイルで包んで３分休ませます

手間暇かかってるな

これも休ませる必要あるのか

普通に焼けよ(真理)

無駄な工程に思えるけどそんなことないんか

アルミホイル開いたら焼き芋出てきてほしい

完成
黒xxxで頂きます

>>87
脂を上側に持ってこない辺りなにもわかってないのか疑問になる

>>95
言われてみればナイフで脂身取れちゃうな
気にしてなかったわ

>>100
この盛り付けは個人的には最悪

>>95
言われてみたらこれ逆さだね
どこで間違えたんだか

真空調理の意味って？

>>89
ほぼローストビーフ

>>89
肉が柔らかくできる
味が浸透しやすい

>>96
そうなのか
この手間によって生じる差を俺の舌では感じ取れる自信がない

>>98
実際ローストビーフを低温調理で作ってる店は多い
ステーキを低温調理で出す店はあんまり無いだろうけど結婚式場とかか

なんかイメージと違うｗ
パサパサしそうｗ
断面はよ

だったらローストビーフ食いたいわ

>>93
だった…？
ってつまりどう言うことや

ローストビーフみたいな断面

見た目はパサってて不味そう

肉が加熱で締まってないけど
低温で脂は溶けてるから異様に柔らかい



そしてこの断面
驚くほど均一にピンク
これで火が通ってるのよ

鴨のコンフィ食べたいあれも真空調理だっけ？

不味そう

真空パックはファスナー付きのビニール袋に材料入れて
水に入れると水圧で空気が抜けて機械なんか使わずに簡単にできるぞ

>>107
試したけど全然違うよ
真空パックの締め付ける密着と
水圧で押しただけの密着は似てるけど全然違う

>>113
へえ
機械使ったことないからそれは知らんかった
具体的にどう違うん？

>>117
機械のやつはガッチガチに締め付けるように真空にするから
ピッチピチになる
擬音ばっかで伝わりにくくてごめん

>>120
？
締め付けるって言ったって1気圧だろ？
そんな変わるもんかね？

あらすてき
黒ビーのツマミならマスタード入りローストビーフソースとかでも変化付けに食ってみたいかも

この肉をなんのソースで食べるか



鮮度の一滴のロブション醤油とわさびでしょう

>>110
ロブションてパン屋のロブションしか知らないけど醤油なんて出してるのか

>>115
SNSとかで話題になったやつで
ジョエル・ロブション監修のだし醤油なんだと

もう醤油じゃないよこれ
甘いし、めっちゃうまい何かのタレだわ

山葵はそれでいいのか

>>111
本物のわさび売ってるんだけど食べ慣れてないから
香りは良いけど辛さが弱いんだよね
クソ高いし

低温調理するならシャトルシェフがいいかもな
無ければ鍋を毛布で包む

肉よりジャガイモ食いたい

これローストビーフじゃん……

気泡の残り具合

肉が赤いままで火を通せる画期的な方法でも発見されたのかと

>>124
俺も最初のが調理済みかと思った

ステーキ食べたい

400g余裕で完食でしたわ

俺もやる前はローストビーフみたいな作り方で何か違うだろと思ってたんだけど
めっちゃ柔らかく仕上がるんで正直アリだなって感じ
オージーなのにアゴが疲れないもん

>>127
お疲れ、俺も食いたい

台所綺麗だしなんか機具揃ってるしいいね
便利調理機具買ってもすぐ飽きちゃうんだよな

>>129
真空包装機は真空調理より保存がメインになると思うよ

飯テロだわ

鉄パンで焼くと断面こうなっちゃうんだよね


真空はこう

この差は大きい

袋に密閉して50度のお湯に浸けてかやくと全然違うってこと？
もっとこう理屈的根拠が聞きたい

>>135
タンパク質が凝固する温度と脂が溶ける温度の差の話じゃねえの

>>135
肉が固まり始めるのが60度以上で
水分を失ってパサツキはじめるのが68度以上

んで、生肉に火が通って肉質が変化し始める温度が50度以上からなの

やっぱ中までしっかり焼きたいな

ウェルダンでお願いします

これもうちょい表面焼けばローストビーフ感消えそう
うまそう